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重庆江湖菜 麻辣鲜香的干烧鳝段

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简介材料:主料:鳝鱼1条配料:泡椒3个、蒜3瓣、姜1块、大葱1根、嫩芹菜1根、蒜苔1根调料:花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量准备:鳝鱼斜切成段,葱切片,芹菜、蒜苔切段,泡椒切碎,姜 ...

  材料:

  主料:鳝鱼1条

  配料:泡椒3个、重庆蒜3瓣、江湖姜1块、菜麻大葱1根、辣鲜嫩芹菜1根、干烧蒜苔1根

  调料:花椒20粒、鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖豆豉适量

  准备:

  鳝鱼斜切成段,菜麻葱切片,辣鲜芹菜、干烧蒜苔切段,鳝段泡椒切碎,重庆姜蒜切末;

  做法:

  1、江湖锅烧热,菜麻下宽油,油烧热后,倒入鳝段,炸约5分钟,期间注意翻动几次;

  2、炸制鳝段两端卷起,用漏勺捞出,沥干油分;

  3、另起锅,加适量油,油烧热后,将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下,盛出待用;

  4、余油烧热,倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香;

  5、再翻入豆瓣酱和泡椒,翻炒均匀;

  6、最后放入炸好的鳝段,炒好的葱片、蒜苔和芹菜,炒匀即可出锅。

  小贴士:

  1、炸鳝段的过程中,最好用漏勺反动几次,使鳝段炸的更加透彻;

  2、油热之后再倒入鳝段,大火炸,可以达到外酥里嫩的效果;

  3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节;

  4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分,不需再加盐。

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